中国是世（shì）界上蔬（shū）菜生（shēng）产大国（guó）。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最（zuì）常吃的，历史最悠久的当数腌（yān）制蔬菜制品，随着产品工艺技术的发展与改进（jìn），泡（pào）菜（cài）的风格脱颖而出，不同（tóng）风（fēng）味的泡菜被企业推陈出新（xīn），泡（pào）菜也越来越受人们的青睐，而韩国人对（duì）泡菜痴迷堪称世界（jiè）有名。
在（zài）四川地（dì）区有许多泡菜生（shēng）产企（qǐ）业（yè），生产不同风（fēng）格的泡菜（cài）制品，这些企业（yè）在原来（lái）对泡菜加工中的消毒杀（shā）菌不（bú）是特别重视，究其主要原因是泡菜（cài）是高盐食（shí）品（pǐn），细菌不易在上面生长繁殖。但（dàn）是，不可避免的有（yǒu）一部份细菌可以在泡菜上生长，对泡菜的品（pǐn）质，风味产生一定的影响（xiǎng），影响（xiǎng）泡菜的（de）保质期（qī）。
臭氧在（zài）泡菜加工（gōng）各环节（jiē）中的（de）应用
泡菜一般（bān）有下面几个加（jiā）工流程：1、新鲜青菜收（shōu）购（gòu），2、入池盐渍，3、发（fā）酵，4、清洗，5、入（rù）坛二次发酵，6、配（pèi）料，7、装袋（dài），8、打包装箱（xiāng），9、入库（kù）等（děng）。泡菜加工中，需（xū）要消毒杀（shā）菌的环节主（zhǔ）要有清洗，配（pèi）料和装袋（dài）三个环节（jiē）。
1、在清洗环节，可以使用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水机生产的高浓度臭氧（yǎng）水对（duì）泡菜进（jìn）行清（qīng）洗消毒，臭氧（yǎng）可以有（yǒu）效去除泡菜上的（de）有害菌，并（bìng）且可以氧化泡（pào）菜（cài）中（zhōng）的亚硝（xiāo）酸盐，提升泡菜的品质（zhì）。
2、在配料环节，可以在配（pèi）料（liào）间使用泓源牌HY型空气杀（shā）菌消毒（dú）机对（duì）空间进行消毒，可（kě）以有效防止空（kōng）气中（zhōng）的沉降菌对配料的二次污染，从而提高产品（pǐn）质量，延长产品的（de）保质（zhì）期。
3、在装袋环节，可（kě）以在（zài）包装间使用泓（hóng）源牌HY型（xíng）空气杀菌消毒机（jī）对空间进行消毒，杀灭空间中的沉降菌（jun1），防止空气中的沉降菌对（duì）产品的（de）二次污（wū）染，另（lìng）外也可以（yǐ）使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进行臭氧熏蒸消毒，减（jiǎn）少因为包（bāo）材带菌对产品的再次污染，从而提高产品质量（liàng），延（yán）长产（chǎn）品的保质（zhì）期，提（tí）高企业的效益。