一、臭氧（yǎng）消毒应（yīng）用背景
食（shí）品安（ān）全的重要性日渐（jiàn）受到国家（jiā）重视是不争的（de）事实。食品生产企业是（shì）食物供应（yīng）链中（zhōng）最重要的（de）一环，政府（fǔ）执（zhí）法（fǎ）部门和消费（fèi）者将更多的目光关注（zhù）到食品安（ān）全上。这一趋势向各类食品加工企业提出了严格（gé）的（de）挑战。严格的卫（wèi）生要（yào）求，高（gāo）度的卫生水准，是食品加工企业成功发（fā）展的（de）基本保障。
食品生（shēng）产、加工（gōng）、储（chǔ）存、销（xiāo）售等（děng）环节中的（de）消毒（dú）灭菌是企业必须解决好的问题。随着社会的发展和科技的不断进步（bù），传（chuán）统的紫（zǐ）外线（xiàn）消毒和化学药物消毒方（fāng）法逐渐暴露出（chū）诸多（duō）弊端。此（cǐ）时，臭（chòu）氧消毒技术因其特有的优势受到人们越来（lái）越多的关注。
臭氧（yǎng）消毒（dú）技术是近年才引入食（shí）品加工（gōng）业的一项卫生消毒新（xīn）技术。臭氧气体和臭氧水的杀菌（jun1）消（xiāo）毒特（tè）点，使（shǐ）其具（jù）备了（le）在食品（pǐn）生产环节替代现行紫（zǐ）外线和化学药物消（xiāo）毒方（fāng）法的优势。还能解决某些食品不能采用热消毒（dú）办法的问题，同时（shí）大大（dà）减少了能源的消耗（hào），减少消毒成本。
二（èr）、国内（nèi）外臭氧消毒技（jì）术应（yīng）用（yòng）现（xiàn）状
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉（ròu）制品、奶酪（lào）、蛋白等食品的报道， 1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面（miàn）杀菌。二战后，欧洲国家（jiā）发展了（le）用于远洋运输船（chuán）舶食品冷（lěng）藏（cáng）仓（cāng）消毒、防霉（méi）、保鲜的臭氧发生器.到八十年代中期，包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设（shè）备，现已推广到食品（pǐn）集装箱、食品（pǐn）冷藏车内。
臭氧具有杀菌力强，不（bú）产生二次污染的优（yōu）越性，在（zài）发达国家被广泛应用于食品工（gōng）业、医药工业、饮料生（shēng）产、日化工业、远洋运输（shū）及餐饮业等（děng）。臭氧在我国（guó）的应用在90年代初期起步，经（jīng）历了十多年（nián）的历（lì）程，正在不断的成熟和完善（shàn）中。
三、臭氧（yǎng）应（yīng）用的机（jī）理（lǐ）
臭氧是一（yī）种（zhǒng）在室温和（hé）冷冻温度下存在的淡蓝色（sè）的、有特（tè）殊（shū）鱼腥味的气（qì）体，它在水中（zhōng）部分溶解，且（qiě）随着（zhe）温（wēn）度（dù）的降低（dī）而溶解度增（zēng）加，在常温下（xià）能自行降解产生大量的自（zì）由基，最显著的是羟（qiǎng）基自由基，因而具有强（qiáng）氧化性的特点（diǎn）。臭氧是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅（jǐn）次于氟、羟基（jī）自由基，实际应用（yòng）中呈现出超强的消毒、灭（miè）菌等作用。一旦与水混合，可与水中的酸类、亚硝酸盐、氰化合物（wù）等还原性无机物发生（shēng）反应（yīng）。其次，臭氧还能与一（yī）些（xiē）有机物反（fǎn）应，使（shǐ）有机物发生（shēng）不同程（chéng）度（dù）的降解，变（biàn）成简单的中间体，再（zài）进一（yī）步彻（chè）底（dǐ）氧化生（shēng）成CO2和水（shuǐ），这一性质使之成为水处（chù）理（lǐ）中（zhōng）最具有潜力的（de）氧化剂和消毒剂。
臭氧在消毒、灭菌过程中仅（jǐn）产生（shēng）无毒的氧化物，多（duō）余的臭氧最（zuì）终还原成（chéng）为氧，不存（cún）在残（cán）留物，没有任何遗留（liú）污染的（de）问题，可直接用于食品的消毒、灭菌。这（zhè）是其他任何（hé）的化（huà）学消毒方法所无法比拟（nǐ）的，是食品生产中不可多得的冷消毒（dú）剂。
在（zài）食品生产企业中，臭氧（yǎng）可起到以下几种作用（yòng）：
1、杀菌消（xiāo）毒—杀灭微（wēi）生物
臭（chòu）氧（yǎng）为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌（jun1）等，并可（kě）破坏（huài）肉毒杆菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物或（huò）无（wú）机物污染（rǎn）
臭氧去（qù）除异味性能极好。依赖其强氧化性能（néng）可快速分解（jiě）产生臭味及（jí）其他气味的有机或无（wú）机物质。臭味的主要（yào）成分是胺、硫化氢、甲硫醇（chún）等。臭氧（yǎng）对其氧化分解（jiě），生（shēng）成物（wù）没有气味。
3、保鲜－分解果蔬（shū）代谢产（chǎn）物
臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉（méi）菌生长防止腐烂作用之外，还具有防止（zhǐ）老（lǎo）化保（bǎo）鲜作用，其机理（lǐ）是臭氧可以氧化分解（jiě）果（guǒ）蔬（shū）生理（lǐ）代谢作用呼吸出的熟剂--乙（yǐ）烯气体，乙烯中间产物（wù），也具有对霉（méi）菌等（děng）微生（shēng）物的抑制作用（yòng）。
4、降解农残
臭氧具（jù）有的强（qiáng）氧化性，能有效（xiào）分（fèn）解残留在农作物上的农药，降低其对人（rén）体的危（wēi）害性。
四、臭氧消毒方法的优（yōu）越性
1、优于化学（xué）消毒（dú）方法：臭氧作为高效（xiào）广（guǎng）谱无残（cán）留（liú）污染（rǎn）的（de）气体消毒剂比（bǐ）食品行业（yè）常用的消毒剂具有特殊的优越性。与（yǔ）过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二氧化硫等化（huà）学消毒剂相比，其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其他（tā）消毒剂。
臭氧会自行分解（jiě）为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换（huàn）气。常规消毒均（jun1）需（xū）通风换气或化学中和，麻烦而又（yòu）降（jiàng）低消毒效果。臭氧可直接对食品使用（yòng）作杀（shā）菌或防霉（méi）保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀（shā）菌浓（nóng）度（dù）对食品是极微弱的氧化浓（nóng）度，对食品（pǐn）完全无害。
2、优于紫（zǐ）外（wài）线照射（shè）
(1) 臭氧到处（chù）渗透，没有（yǒu）卫生（shēng）死角。紫外线只有照射到物体表（biǎo）面（miàn）且（qiě）达到一定的（de）照（zhào）射强（qiáng）度（dù）标准才有杀菌效果。食品车间一般比（bǐ）较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特（tè）别是距离远，照射产生很大死角，如加工案（àn）板下部等（děng）。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
(2) 杀菌速度快。紫外（wài）线照（zhào）射（shè）杀菌需要较长的作用时间（jiān），一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭（chòu）氧只（zhī）需开机1小时左右即可；
(3) 高（gāo）湿（shī）度（dù）下（xià）杀菌效（xiào）果更（gèng）好（hǎo）。紫外线照射杀菌（jun1）在（zài）环境相对湿度达到60%以上（shàng）时，消毒（dú）效果急剧下降，湿度达（dá）到（dào）80%以（yǐ）上时反可诱（yòu）使细菌复活。臭氧（yǎng）则相反（fǎn），湿度越高，杀菌效果越好。这是（shì）由（yóu）于（yú）高（gāo）湿（shī）度（dù）下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧（yǎng）破坏，这一特（tè）性对于食品行（háng）业中普遍（biàn）存（cún）在的高湿环境特（tè）别适（shì）合（hé）；
(4) 有低浓度保洁功能（néng）。紫外（wài）线照射时生产人员必须离开（kāi）现场，照射（shè）完成（chéng）后（hòu）无法用低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒（dú）时生产人员必须（xū）离开（kāi）现场，消毒完成后可（kě）以调低臭氧发生量，用符合国家卫生（shēng）标准的（de）低浓（nóng）度臭（chòu）氧继续保（bǎo）持生产车间（jiān）的（de）空气清洁。
3、除（chú）臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧（yǎng）化性能可快速分解产（chǎn）生臭味及其其它（tā）气（qì）味的有机或无机物质后达到脱臭效（xiào）果，将臭味（wèi）根源物质分（fèn）解（jiě）成无害（hài）物质。例如：将氨（ān）氧化成氮气和水。
五、臭氧（yǎng）在（zài）食品生产过（guò）程中的具（jù）体应用
臭氧在食（shí）品行业的具体应（yīng）用主要有以下几个方（fāng）面：
1、生产车间空气杀菌（jun1）消（xiāo）毒
生产车间的微生（shēng）物污染是影（yǐng）响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有（yǒu）效地杀灭它们，并可（kě）有效（xiào）去除车间异味。能使生产车（chē）间的（de）空气、地面、操（cāo）作台、器具等物体（tǐ）表（biǎo）面细菌指标达标合格。
2、更衣室和工作服消毒
生产（chǎn）车间的（de）大部分细菌（jun1），都（dōu）能通过（guò）加工人员（yuán）的工（gōng）作（zuò）服带入（rù）生产（chǎn）车间，严重时会导致（zhì）大面积传播，应引（yǐn）起足够重视。食（shí）品加工企（qǐ）业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外（wài）线照射的天然缺陷，消毒（dú）效果较差，而臭（chòu）氧气（qì）体可渗透服（fú）装各个部（bù）位，故（gù）利用臭氧对工（gōng）作服进（jìn）行消毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化（huà）
臭氧（yǎng）在（zài）水（shuǐ）中对细（xì）菌（jun1）、病毒（dú）、微生物等杀灭率（lǜ）更高（gāo）、速度更快，对（duì）水中有机化（huà）合物等污染物质去除彻底（dǐ），而又不产生二次污染。通常（cháng）生产用水采（cǎi）用（yòng）氯制剂进（jìn）行消毒（dú），由于水源受到有机化学产物污染日（rì）趋严重，氯（lǜ）制剂消（xiāo）毒后会产（chǎn）生氯仿、二氯乙（yǐ）烷、四氯化碳（tàn）等氯化有机（jī）物，这（zhè）些物质具有致癌（ái）性，因（yīn）而欧盟国家（jiā）已禁止使用（yòng）氯系列长效消毒药剂，日（rì）本也将逐步禁（jìn）止使用（yòng）。而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的（de）杀灭率比氯制（zhì）剂更高（gāo），杀灭（miè）速（sù）度大约是氯制剂（jì）的300～600倍。特别（bié）在预（yù）冷消（xiāo）毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯（lǜ）残留的缺点，可以高（gāo）效（xiào）、经济、简（jiǎn）便的（de）杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做为新（xīn）型消毒剂
把高浓（nóng）度的（de）臭氧溶解于水中。制成（chéng）的臭氧水具（jù）有极强（qiáng）的（de）广谱杀菌效（xiào）果（guǒ），同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作（zuò）用。高浓度（dù）的臭氧（yǎng）水（shuǐ）在完成杀（shā）菌消毒及降解其（qí）它有害物质（zhì）时，臭氧重新变成（chéng）氧气，在水中不留（liú）下残留（liú）物，无二次污染和任何副作用（yòng）。
5、食品冷（lěng）库和保鲜（xiān）冷库消毒
冷库的（de）生物污（wū）染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂（jì）有（yǒu）很强的耐（nài）受（shòu）力，而（ér）且在低温（wēn）条件下（xià）存（cún）活。实验（yàn）证明：使用浓度（dù）为6～12PPM的臭氧（yǎng）连续3～4小时消（xiāo）毒，可以将包括抵抗力（lì）极强（qiáng）的未萌动孢子（zǐ）杀死。停（tíng）机后封（fēng）库（kù）24小时以上，细菌杀灭率达（dá）90%左右，霉菌杀灭率可达（dá）80%左右。在食品保（bǎo）鲜（xiān）中（zhōng）应用臭（chòu）氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈（chén）代谢（xiè）的（de）作用，同（tóng）冷藏（cáng）、空调、包装协同使用，更（gèng）能提高（gāo）食品（pǐn）的（de）保鲜效果。
（珏钰牌HY系（xì）列臭（chòu）氧发生（shēng）机和臭氧水机（jī），自带气源前置（zhì）预处理（lǐ）系统，臭氧出口浓（nóng）度高（gāo），产量稳定，是食品生产企业消毒（dú）杀菌的理想选择。）